大豆蛋白粉：大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量65%以上）、大豆分離蛋白（蛋白含量90%以上）、功能性大豆?jié)饪s蛋白（蛋白含量68%以上）、大豆組織蛋白、大豆拉絲蛋白。

大豆蛋白有凝膠性、保水保油性性、起泡性、乳化性等。

大豆分離蛋白是以優(yōu)質的非轉基因大豆為原料，采用工藝加工而成的高質量植物蛋白質。其蛋白質含量一般都超過90%，容易被人體消化吸收。同時大豆分離蛋白不含碳水化合物和脂肪。

拉絲蛋白是大豆蛋白質經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白?？扇〈咧?、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”。大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合應用。